Bicuda

A bicuda é um peixe que não pede licença. Com o seu corpo em forma de dardo e a sua boca proeminente, cheia de dentes afiados, a bicuda é um predador nato, um caçador veloz e eficiente das nossas águas costeiras. Não tem a fama dos grandes atuns nem a delicadeza dos peixes planos, mas tem uma personalidade forte e um sabor que não deixa ninguém indiferente. É um peixe para quem gosta de sabores diretos e de uma textura firme, um peixe que sabe a mar e a caça. A bicuda é a prova de que a beleza pode estar na eficiência e a nobreza na força.

A Bicuda, ou Bicuda-europeia (Sphyraena sphyraena), é a nossa versão da famosa barracuda. Embora mais pequena e menos intimidante que a sua prima gigante das águas tropicais, a bicuda partilha com ela a mesma forma hidrodinâmica, a mesma boca armada de dentes e o mesmo instinto predador. É um peixe pelágico, que vive em cardumes em águas costeiras, onde caça ativamente outros peixes mais pequenos, como sardinhas e bogas.

É uma presença comum em toda a nossa costa, sendo capturada com frequência em redes de cerco, juntamente com outras espécies. É também muito apreciada na pesca desportiva, pela sua combatividade e pela emoção da sua captura. Apesar de ser um peixe relativamente comum, é muitas vezes subvalorizado, um segredo bem guardado que merece ser mais descoberto.

A bicuda tem um design que grita “velocidade”. O seu corpo é longo e quase cilíndrico, com um focinho pontiagudo e uma mandíbula inferior que se projeta para a frente, dando-lhe o nome e uma aparência feroz. A sua boca está repleta de dentes afiados, a ferramenta perfeita para um caçador. A sua cor é prateada, com um dorso mais escuro, de tons azul-esverdeados, uma camuflagem eficaz em águas abertas.

A sua carne é uma surpresa. É uma carne branca, muito firme e magra, com um sabor mais pronunciado do que o da maioria dos peixes brancos. A sua textura compacta torna-a muito versátil na cozinha, aguentando bem cozeduras mais intensas sem se desfazer. É um peixe com substância, que satisfaz e que tem uma presença marcante no prato.

Receitas com Bicuda A firmeza da carne da bicuda torna-a ideal para a grelha. Uma posta de bicuda, bem temperada com sal, alho e um toque de pimenta, e grelhada na brasa, fica com uma crosta dourada e um interior suculento. O seu sabor intenso combina bem com molhos de ervas, como um molho verde ou um molho de coentros, que lhe dão um toque de frescura.

Frita em postas, a bicuda é um clássico. Passada por farinha e frita em azeite, a sua carne mantém-se firme e saborosa. É um prato simples e reconfortante, perfeito para ser servido com um arroz de tomate ou umas batatas a murro. A sua textura aguenta bem a fritura, resultando num prato delicioso e cheio de sabor.

Assada no forno, a bicuda também brilha. Cozinhada inteira, com um corte no lombo para absorver os temperos, sobre uma cama de legumes, a bicuda assa lentamente, e a sua carne firme absorve os sabores do azeite, do alho e do pimentão. É um prato que impressiona pela sua simplicidade e pelo seu sabor autêntico a mar.