Pargo-comum

O pargo é um dos reis da nossa costa, um peixe nobre de carne branca e sabor delicado que faz as delícias de qualquer apreciador de bom peixe. Com o seu corpo rosado e imponente, o pargo é uma presença habitual nas mesas de festa e nos melhores restaurantes, um clássico que nunca desilude. Seja grelhado na brasa, assado no forno ou simplesmente cozido, o pargo é sempre sinónimo de uma refeição memorável, um verdadeiro luxo que o nosso mar nos oferece.

O pargo-comum (Pagrus pagrus) é um peixe da família dos esparídeos, a mesma da dourada e do sargo, com quem partilha a excelência da sua carne. É uma espécie demersal, que vive junto ao fundo, preferindo os fundos rochosos e arenosos. Os juvenis encontram-se em zonas mais costeiras e abrigadas, mas à medida que crescem, migram para águas mais profundas, podendo atingir os 300 metros. É um predador voraz, que se alimenta de outros peixes, crustáceos e moluscos, o que contribui para o seu crescimento robusto e para o sabor rico da sua carne.

O corpo do pargo é oval, alto e comprimido lateralmente, com uma coloração rosa-prateada inconfundível. Uma curiosidade desta espécie é o seu hermafroditismo protogínico: a maioria dos pargos nasce fêmea e, com a maturação sexual, pode transformar-se em macho. A sua reprodução ocorre na Primavera e no início do Verão, altura em que se aproxima mais da costa. É um peixe de crescimento relativamente lento, o que o torna sensível à pressão da pesca, sendo fundamental respeitar o seu tamanho mínimo de captura para garantir a sustentabilidade da espécie.

A carne branca, firme e saborosa do pargo é extremamente versátil na cozinha. A forma mais tradicional de o preparar é assado no forno, inteiro, com batatas a murro, alho e azeite, uma receita simples que realça todo o seu sabor. Grelhado na brasa, é também uma excelente opção, especialmente os exemplares de maior dimensão. Para uma ocasião especial, o pargo ao sal é uma técnica que garante uma cozedura perfeita e uma carne suculenta e cheia de sabor. Os filetes de pargo, cozidos a vapor ou salteados, são também uma opção deliciosa e mais rápida de preparar.