Robalo ao Sal com Arroz de Algas e Amêijoas

Robalo ao Sal

Ingredientes: 1 Goraz inteiro (1,5–2 kg), limpo com escamas 2 a 3 kg de Sal grosso 2 Claras de ovo (opcional) 1 ramo de Tomilho ou Alecrim 1 Limão (opcional)

Preparação: Aquecer o forno a 200 ºC. Misturar o sal com as claras de ovo até obter uma textura ligeiramente húmida. Fazer uma cama de sal num tabuleiro, colocar o goraz por cima e introduzir as ervas aromáticas (e o limão, se usar) no interior do peixe. Cobrir completamente com o restante sal, formando uma crosta uniforme. Levar ao forno durante 30 a 40 minutos (aproximadamente 20 minutos por quilo de peixe). Retirar do forno, deixar repousar cerca de 5 minutos, partir a crosta de sal, remover a pele e servir apenas o lombo. Arroz Cremoso de Algas com Amêijoas

Ingredientes: 200 g de Arroz Carolino 300 g de Amêijoas 1 Cebola pequena, picada 1 Dente de alho 1 molho pequeno de Coentros ou Salsa 1 a 2 colheres de sopa de Algas (salicórnia, ulva ou espinafre-do-mar; pode substituir por espinafres) Azeite q.b. Vinho branco q.b. Caldo de peixe, quente Sal e Pimenta branca q.b.

Preparação: Abrir as amêijoas num tacho com um fio de azeite e um pouco de vinho branco. Reservar as amêijoas e coar o caldo. Refogar a cebola e o alho em azeite até ficarem macios. Juntar o arroz, envolver bem e regar com um pouco do caldo das amêijoas. Ir acrescentando gradualmente caldo de peixe quente, mexendo, até o arroz atingir uma textura malandrinha e cremosa. A meio da cozedura, adicionar as algas picadas e os coentros triturados, para conferir uma cor verde intensa. No final, envolver as amêijoas, ajustar os temperos e finalizar com um fio de azeite.