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Tartaro de carapau com batata doce de Aljezur

Peixes Médio 35

4 Pessoas

800 g de carapau negrão
1 limão maduro
1 molho de cebolinho, com flor qb azeite virgem extra
400 g de batata doce de Aljezur qb
flor de sal qb
sal Grosso qb
pimenta preta

Colocar a batata doce inteira com pele num tabuleiro, temperar com sal grosso e tapar o melhor possível com papel de alumínio, colocar no forno pré aquecido a 190º e deixar cozer durante 45 minutos, caso sejam das grandes será preciso mais tempo.

Assim que estejam assadas deixar arrefecer e cortar em rodelas. Limpar os carapaus, tirar o filete a pele e as espinhas, picar os lombinhos. Temperar o carapau picado com raspa e sumo de limão, cebolinho picado, flor de sal e azeite. Servir o tartaro em cima das rodelas de batata doce assada, decorar com as flores de cebolinho.

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